UMGANG MIT DEM GEFANGENEN FISCH

Von Andrea Wahry haben wir folgende Tipps zum Umgang mit Fisch, um die Qualität Ihres Fangs zu bewahren. Wenn Du behutsam mit dem Fang umgehst, bleibt er gut erhalten für die weitere Verarbeitung und für den späteren Genuss.

ANLANDEN

VERLETZUNGEN

1. Tipp: Ziehen Sie Ihren Fisch schnell an Land: Je länger ein Fisch an der Angelschnur hängt, desto mehr Milchsäure bildet sich im Muskelgewebe. Dies wiederum beeinträchtigt den Geschmack und die Qualität, wenn der Fisch eingefroren oder anderweitig konserviert wird.

2. Tipp: Vermeiden Sie Verletzungen des Fischfleisches: Betäuben Sie den Fisch durch einen kräftigen Schlag auf die Hinterseite des Kopfs. Das Fischfleisch kann verletzt werden, wenn der Fisch auf Steinen oder dem Boden des Boots zappelt. Greifen Sie einen Fisch niemals am Schwanz. Auch das Werfen oder Fallenlassen von Fischen ist nicht ratsam.

AUSBLUTEN

AUSNEHMEN

3. Tipp: Lassen Sie Ihren Fang so schnell wie möglich ausbluten: Durch Abbrechen oder Abschneiden eines Kiemenbogens läuft ein groβer Teil des Bluts aus dem Fleisch ab, wodurch Abfallprodukte und Sauerstoffansammlungen eliminiert werden, die zum Verderben beitragen.

4. Tipp: Ausnehmen Ihres Fangs: Umgehend nach dem Anlanden und Ausbluten des Fisches sollte dieser ausgenommen werden. Die inneren Organe enthalten Bakterien und zahlreiche Enzyme. Entfernen Sie die Niere entlang des Rückgrats und drängen Sie das Blut vorsichtig zwischen den Rippengräten in Richtung Rückgrat heraus.

AUF EIS LEGEN

5. Tipp: Den Fisch auf Eis legen: Durch Eis wird der Verderb des Fischfleisches verzögert. Füllen Sie Eis in das Innere des Fischs sowie um den Fisch herum und bringen Sie ihn sobald wie möglich zu einer Verarbeitungs- und Verpackungsstelle.

FILETIEREN DES FISCHES

Befolgen Sie die folgenden Richtlinien zum sicheren Filetieren des Fisches, um einen grätenlosen Lachs mit minimalem Abfall zu erhalten.

Schritt 1: Der erste Schnitt sollte direkt hinter den Kiemen erfolgen. Schneiden Sie entlang der Gräte und drehen Sie dann das Messer, ohne es herauszuziehen, und schneiden Sie gerade entlang dem Rückgrat bis zum Schwanz. Jetzt haben Sie das Filet vom restlichen Fisch abgetrennt.

Schritt 2: Nachdem Sie das Filet am Schwanz abgeschnitten haben, drehen Sie den Fisch um und wiederholen den Vorgang auf der anderen Seite.

Schritt 3: Wenn beide Seiten entfernt worden sind, haben Sie beide Filets abgetrennt, ohne die Innereien des Fisches berührt zu haben. Dies ist die sauberste und schnellste Art der Fischfiletierung. Abschluss des Filetierens…

Schritt 4: Als Nächstes muss der Rippenbereich entfernt werden. Ein scharfes und biegsames Messer ist unbedingt erforderlich, um Verschwendung zu vermeiden. Führen Sie das Messer nahe an den Rippengräten in das Fleisch und schneiden Sie den ganzen Bereich ab. Dies sollte vor dem Enthäuten geschehen, damit möglichst wenig Abfall anfällt.

Schritt 5: Die Haut wird ganz einfach entfernt, indem Sie ein Messer am Schwanz einführen und das Fleisch von der Haut "abschneiden". Mit dem richtigen Messer geht das ganz einfach.

Schritt 6: Zur Vorsicht schneiden Sie ca. 2,5 cm des Bauch- und Rückenbereichs (oben und unten) am Filet ab. Die Bauch- und Rückenbereiche weisen mehr Fett auf und enthalten aus diesem Grund mehr Schadstoffe.

Schritt 7: Jetzt können die Filets in einen Plastikbeutel mit Zip-Verschluss verpackt werden. Beachten Sie, dass kein Abfall angefallen ist. Waschen Sie die Filets nicht zu gründlich. Dadurch werden die schmackhaften Säfte und der feste, natürliche Zustand des Lachses bewahrt.